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Questa è la mia ricetta della parmigiana fatta senza friggere le melanzane, è una ricetta che io faccio d'estate perchè è abbastanza fresca e può essere mangiata sia calda (meglio) che fredda.
Bisogna grigliare le melanzane (in casi estremi vanno benissimo quelle surgelate già grigliate) mettere un goccio d'olio in una terrina (casseruola, teglia, chiamtela come vi pare basta che sia alta 4 dita) mettete uno strato di melanzane (salate) ben strette, uno strato di pomodoro (a seconda dei gusti anche pomodori freschi a pezzettini, oppure un sughetto veloce con pomodori a pezzetti e cotto poco) aggiungere un filo d'olio, e cospargere con mozzarella (fresca o appassita, de gustibus - in alternativa o in aggiunta, anche una bella spolverata di parmiggiano) rifare uno strato di melanzane e ripetere le operazioni di cui sopra.
Di strati se ne posso fare a piacere, ovviamente, volendo si può anche aggiunegre il prosciutto cotto, l'importante è che sull'ultimo strato dei melanzane ci sia un po' di pomodoro e mozzarella (o parmiggiano), infornare e far cuocere il tempo per sciogliere bene la mozzarella.
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